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隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境不斷惡化。近年來水產(chǎn)動物疫病頻繁爆發(fā)，制約著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。此外，抗生素的長期濫用導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖中的耐藥菌株不斷出現(xiàn)，嚴重破壞養(yǎng)殖水體中的微生態(tài)平衡。水產(chǎn)益生菌具有綠色、環(huán)保、無毒、無污染、無殘留等特性，并且在改善養(yǎng)殖水質(zhì)，增強宿主免疫力，提高漁產(chǎn)品質(zhì)量等方面，具有至關(guān)重要的作用。

養(yǎng)魚就是養(yǎng)水，養(yǎng)殖水體的水質(zhì)穩(wěn)定是養(yǎng)殖成功的前提條件。益生菌能直接利用水體中有機物作為能源進行繁殖，降低水體中氨氮、硫化氫以及亞硝態(tài)氮含量，改善養(yǎng)殖水體水質(zhì)。

1、降低水體氨氮含量

氨氮分子會引起細胞DNA的斷裂以及造成細胞膜的破壞，導(dǎo)致動物細胞死亡。因此，養(yǎng)殖水體中的氨氮分子對水產(chǎn)動物的生存和生長所造成的危害不容忽視。研究表明，以硝化細菌、假單胞菌和芽孢桿菌組成的復(fù)合益生菌，能顯著降低氨氮含量及亞硝酸鹽濃度，起到凈化養(yǎng)殖水質(zhì)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，硝化細菌群（亞硝化細菌、硝化細菌、反硝化細菌等）組成的復(fù)合益生菌T1在增加水體溶氧量、降低氨氮和亞硝態(tài)氮含量等效果明顯不如以硝化細菌、酵母菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌和光合細菌組成的EM復(fù)合益生菌T3。這說明復(fù)合益生菌降解氨氮的功效并不是僅僅取決于單一的優(yōu)勢菌株，而是取決于復(fù)合益生菌中有益菌之間共生或協(xié)作關(guān)系的強弱。此外，有益菌的不同配比對復(fù)合益生菌的氨氮降解能力也有影響。以不同比例的芽孢桿菌和乳酸桿菌制成的復(fù)合益生菌，其降低水體中氨氮的效果存在著明顯的差別。其原因可能是有益菌的比例不同，影響了優(yōu)勢菌形成的先后順序，最終導(dǎo)致復(fù)合益生菌在降解氨氮的能力上表現(xiàn)出差異。

硫化物對水產(chǎn)動物具有一定的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，以發(fā)硫菌、貝日阿托氏菌和綠硫細菌組成的復(fù)合益生菌具有去除硫化物的功效，這是由于其中的硫細菌具有從硫化物中獲得電子將其氧化為元素硫的能力。硫細菌在降解硫化物的過程中所涉及的酶多種多樣，其中以硫化物氧化酶所起的作用最為重要。據(jù)報道，硫化物氧化酶在芽孢桿菌中也有發(fā)現(xiàn)，說明該酶并不是硫細菌獨有的，也存在于其他有益菌中。研究發(fā)現(xiàn)，以枯草芽孢桿菌、沼澤紅假單胞菌、干酪乳桿菌和啤酒酵母組成的復(fù)合益生菌能很好地降解硫化物。由此推斷，上述復(fù)合益生菌可能通過枯草芽孢桿菌和沼澤紅假單胞菌的硫化物氧化酶發(fā)揮降解硫化物的作用。

益生菌能通過自身代謝產(chǎn)生或刺激養(yǎng)殖動物產(chǎn)生細菌素、有機酸、抗菌肽等抗菌物質(zhì)，抑制病原微生物的繁殖與生長，有些益生菌通過黏附在宿主皮膚黏膜上皮細胞，可競爭性地抑制病原菌對宿主易感細胞的黏附。益生菌進入水生動物的消化道以后，首先占據(jù)了對它有利的上皮細胞，產(chǎn)生了一個對有害病菌不利的生長環(huán)境，逐步形成一個優(yōu)勢菌群，與有害病菌競爭的同時釋放出特殊的抗菌素，抗菌素能夠有效地抑制或殺害有害病菌群。有研究發(fā)現(xiàn)，益生菌分泌物的最主要的功能就是抑制有害病菌的附著能力，使益生菌本身競爭的時候處于非常有利的地位。

益生菌具有調(diào)控寄主免疫系統(tǒng)的功能，這是益生菌最重要的益生特性。早期的研究主要集中在提高魚的生產(chǎn)性能及控制疾病方面，現(xiàn)在則轉(zhuǎn)移到探究益生菌的免疫調(diào)節(jié)能力。體外試驗及活體動物試驗，皆發(fā)現(xiàn)益生菌具有免疫調(diào)控功能（包括全身免疫和局部免疫），避免發(fā)生炎癥反應(yīng)。益生菌可作用于魚體腸道的單核細胞、吞噬細胞、粒細胞、NK細胞，強化魚體免疫系統(tǒng)的功能。飼喂益生菌可提高魚的紅細胞、粒細胞、巨噬細胞、淋巴細胞、T細胞以及免疫球蛋白的數(shù)量，從而增強免疫能力，提高魚體免疫耐受力。益生菌還能夠提高魚的腸道粘膜溶菌酶、噬菌細胞以及白細胞的活力。此外，益生菌能夠促進魚體免疫器官的生長發(fā)育。所以益生菌可作為免疫激活劑投入使用。

超氧化物歧化酶（SOD）具有使活性氧自由基（ROS）發(fā)生歧化的能力，產(chǎn)生的過氧化氫則由過氧化氫酶（CAT）進一步催化成氧和水。水產(chǎn)動物受到環(huán)境脅迫時，應(yīng)激反應(yīng)會導(dǎo)致自身產(chǎn)生一定量的ROS，體內(nèi)這2種酶的活性會升高以保持氧化和抗氧化的平衡。研究發(fā)現(xiàn)，以枯草芽孢桿菌、酵母菌及乳酸菌制成的不同組合的復(fù)合益生菌，均能不同程度地促進暴露于戊酸氰醚酯（殺蟲劑的一種）環(huán)境中的野鯪的生長，下調(diào)其肝臟、腮組織內(nèi)SOD、CAT的活性。其中，同時均以添加上述3種有益菌的復(fù)合益生菌促進野鯪生長和下調(diào)其SOD、CAT活性的綜合效果較好。芽孢桿菌具有降解多環(huán)烴的能力，酵母菌也能把環(huán)烴當作碳源物質(zhì)，故推測這2種有益菌通過種間協(xié)作分解了水體中的戊酸氰醚酯，減輕了環(huán)境對野鯪的脅迫，使其體內(nèi)R0S的生成量降低。此外，研究表明，乳酸菌具有調(diào)節(jié)抗氧化基因的表達能力。因此，復(fù)合益生菌加入乳酸菌后，能顯著提高野鯪的抗脅迫能力，使其重要器官內(nèi)的SOD和CAT活性穩(wěn)定在正常范圍內(nèi)。

水產(chǎn)益生菌以其綠色、環(huán)保、無毒、無污染、無殘留等特性，吸引了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。水產(chǎn)益生菌可以改善水產(chǎn)動物的生產(chǎn)性能、提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量，增加經(jīng)濟效益，因此，水產(chǎn)益生菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)將具有廣闊的應(yīng)用前景。